Photo : à partir de sources ouvertes
Comment préparer des crêpes feuilletées pour qu’elles ne soient pas grasses et qu’elles conservent leur forme après la friture ?
De nombreuses ménagères sont confrontées au fait que les beignets deviennent gras, absorbent l’huile ou perdent leur moelleux immédiatement après avoir été retirés de la poêle. En fait, le problème est facile à résoudre si l’on connaît quelques nuances de la préparation de la pâte et de la friture. La bonne température et la consistance de la pâte sont les principales conditions pour obtenir des beignets moelleux et savoureux.
Que faire pour que les beignets n’absorbent pas l’huile ?
- Température adéquate de la poêle. Les beignets absorberont de la graisse s’ils sont frits sur une surface froide ou trop chaude. La température optimale est une température moyenne, lorsque l’huile est chaude mais non fumante. De cette manière, la pâte durcit instantanément et n’a pas le temps d’absorber la graisse.
- Ajoutez un minimum de liquide à la pâte. Une pâte trop liquide absorbera toujours plus d’huile végétale. La consistance doit être épaisse mais souple, glissant lentement de la cuillère.
- Utilisez une base de lait fermenté. Le kéfir, la ryazhenka ou le yaourt créent des bulles naturelles à l’intérieur de la pâte. Les crêpes sont ainsi légères, spongieuses et n’absorbent pratiquement pas de graisse.
- Ajoutez un peu d’amidon. 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs renforce la structure de la pâte. Les crêpes ne s’étaleront pas et tiendront mieux à la friture.
- Ne retournez pas les crêpes trop tôt. Attendez que la surface soit couverte de bulles et que les bords aient légèrement séché. Si vous retournez la pâte plus tôt, elle s’affaissera et absorbera plus d’huile.
Que faire pour éviter que les beignets ne tombent ?
- Ne pas battre la pâte trop longtemps. Après avoir mélangé les ingrédients, ne pas faire tourner le batteur trop longtemps. Ne mélangez que jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sinon les beignets perdront leur moelleux.
- Laissez reposer la pâte. 10 à 15 minutes avant la friture suffisent pour activer les agents de levage. Les crêpes seront ainsi plus aérées.
- N’ouvrez pas le couvercle trop souvent. Il est préférable de garder le couvercle fermé pendant les premières minutes de friture, car la vapeur soulève la pâte et une ouverture fréquente ferait « reposer » les beignets.
- Servez immédiatement. Les beignets à peine sortis de la poêle sont aussi moelleux que possible.
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