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L’élément le plus important pour le cappuccino est le lait, qui mousse bien tout en rehaussant la saveur du café
Même sans machine à café professionnelle, vous pouvez déguster un vrai cappuccino. Apprenez à fouetter correctement le lait et à créer une crème épaisse et crémeuse à la maison. C’est ce que rapporte RBC-Ukraine en se référant à la page Instagram du chef ukrainien Oleksandr Ogorodnik.
Comment préparer un cappuccino avec de la crème ?
Selon l’expert, il suffit de prendre du lait et de le secouer dans un bocal fermé jusqu’à ce que de la mousse apparaisse. Ensuite, stabilisez la mousse pendant 30 secondes au micro-ondes.
L’important est que le lait soit chaud. 30 secondes devraient suffire pour chauffer 80 à 100 g de lait. Si vous avez plus de lait, laissez-le dans le micro-ondes plus longtemps.
Une fois que c’est fait, remuez un peu la mousse pour réduire les grosses bulles et versez-la sur le café. Vous obtenez un véritable cappuccino, comme dans un café.
Le meilleur lait pour le cappuccino
Le lait le plus important pour le cappuccino est un lait qui mousse bien tout en faisant ressortir la saveur du café.
Lait de vache classique
Cependant, la teneur en matières grasses est importante :
- 3-4% de matières grasses – optimal pour une micro-mousse crémeuse et un goût sucré
- moins de 2% – la mousse sera moins stable et moins volumineuse
- plus de 4-5% – la mousse est dense, mais peut être plus lourde et plus grasse
Alternatives végétales
- Le lait d’avoine est le meilleur substitut végétal qui mousse bien, est doux et n’a pas d’amertume.
- Lait d’amande ou de soja – la mousse peut être moins consistante, avec parfois des sédiments. Il est donc préférable de choisir des versions spéciales pour barista.
- Le lait de coco, quant à lui, ne convient pas à tout le monde en raison de sa saveur, mais il produit une mousse souple et stable.
Il est important d’utiliser du lait frais et froid (pas plus de 3-4 jours après ouverture).
