Photo : à partir de sources ouvertes
Pour faire ressortir pleinement la saveur du bortsch, essayez d’ajouter quelques ingrédients
De nombreux cuisiniers remarquent que même le bortsch préparé selon la même recette est toujours différent. La quantité d’épices, la base du bouillon et même l’ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés influencent fortement la saveur.
Vous pouvez rester des heures devant le fourneau et être déçu du résultat. Mais si vous savez ce qu’il faut ajouter au bortsch pour lui donner du goût, le plat deviendra un véritable chef-d’œuvre. Nous avons répertorié les moyens classiques et non classiques d’améliorer votre recette préférée.
Que faut-il ajouter au bortsch pour le rendre plus savoureux ?
Pour rendre la soupe riche et savoureuse, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants au bouillon.
- La viande fumée rend le plat si appétissant que toute la famille en redemande.
- Lard râpé à l’ail – un classique ukrainien pour ceux qui aiment les plats consistants.
- Betterave au four. Essayez de ne pas faire frire le légume, mais faites-le cuire au four ou sur le gril. La saveur du plat sera beaucoup plus riche.
- Les champignons séchés conviennent au bortsch maigre pour lui donner une odeur de forêt.
- Les pruneaux sont un ajout non conventionnel mais très savoureux pour une agréable saveur fumée.
- Le beurre rend le bouillon plus tendre et plus épais.
Une fois que vous saurez comment améliorer la saveur du bortsch, vous ne pourrez plus vous passer de ces astuces.
Pourquoi ajoute-t-on du sucre au bortsch ?
L’ajout de sucre fait ressortir la saveur du plat, en aidant à « amadouer » tous les ingrédients. Le sucre adoucit l’acidité des tomates, souligne la douceur de la betterave et rehausse la saveur générale. C’est le moyen le plus simple de rendre le bortsch plus savoureux. En outre, ce produit a une incidence sur l’aspect attrayant du plat, car il le rend plus rouge.
Le sucre est ajouté au bortsch à deux moments. La première pincée doit être versée pendant le processus de cuisson des légumes, et la seconde – directement dans la marmite quelques minutes avant d’être prête.
Que faut-il ajouter au bortsch en cas de rougeur ?
La couleur du bouillon dépend principalement de la betterave. Pour qu’elle colore l’eau d’une teinte appétissante, ajoutez une cuillère à café de vinaigre (de préférence de pomme) ou de jus de citron lors de la torréfaction. Sous l’action de l’acide, le légume deviendra plus brillant. La deuxième façon de rendre le bortsch rouge consiste à ajouter du sucre. Il est introduit dans la poêle lorsque la betterave est cuite 2 à 3 minutes avant d’être éteinte.
Si rien n’y fait, essayez d’interférer avec le bortsch avec une cuillère à soupe de concentré de tomates et laissez infuser sous un couvercle. Avec le temps, le bouillon deviendra plus riche.
Quelles épices ajouter au bortsch ?
Les assaisonnements classiques sont la feuille de laurier, le poivre noir et le sel. De nombreux cuisiniers pensent que cela suffit. Mais pour une saveur plus intense, ajoutez une pincée de zira ou de paprika fumé au rôti. Le piment moulu ajoutera du piquant. Bien entendu, ces épices pour le bortsch ukrainien ne correspondent pas aux traditions, mais personne n’interdit d’expérimenter.
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