Photo : à partir de sources ouvertes
Certains fours, anciens ou récents, présentent un problème de chauffage et de cuisson inégale des plats.
Il arrive généralement que le dessous des produits de boulangerie brûle et que le dessus ne soit pas chauffé correctement, les laissant pâles et laids, ce qui réduit l’aspect appétissant du plat.
Les experts ont partagé deux méthodes simples mais efficaces pour garantir une cuisson uniforme dans n’importe quel four. Elles permettent d’améliorer les résultats et d’éviter les problèmes liés à une chaleur inégale.
Une méthode éprouvée consiste à placer un récipient d’eau résistant à la chaleur dans le fond du four. Cela augmente l’humidité et aide à chauffer le four de manière uniforme, en particulier dans la partie inférieure. La vapeur qui en résulte distribue la chaleur plus doucement, empêchant la sole de surchauffer et de brûler. Cette méthode est souvent utilisée pour la cuisson du pain et de certains gâteaux, avec de bons résultats.
La deuxième méthode consiste à envelopper une plaque de cuisson dans une feuille d’aluminium et à la placer sous la plaque de cuisson sur laquelle le plat est cuit. Le papier d’aluminium agit comme un réflecteur de chaleur, réduisant ainsi la surchauffe du fond du plat de cuisson.
Cette méthode protège efficacement contre les brûlures, car une partie de la chaleur provenant de l’élément inférieur est réfléchie, ce qui permet de répartir la chaleur de manière homogène dans le four.
